FIFO (First In, First Out): η μέθοδος εναλλαγής αποθέματος
Το FIFO (First In, First Out — «πρώτο μπαίνει, πρώτο βγαίνει») είναι η μέθοδος να χρησιμοποιείτε πάντα πρώτα τις παλαιότερες πρώτες ύλες, μειώνοντας τις απώλειες από ληγμένα προϊόντα.
Πώς εφαρμόζεται το FIFO στην πράξη
Στην αναπλήρωση, τα νέα προϊόντα πηγαίνουν πίσω και τα παλαιότερα μπροστά, με ετικέτα ημερομηνίας. Ό,τι φτάνει σήμερα χρησιμοποιείται μόνο αφού εξαντληθεί ό,τι υπήρχε — προστασία από λήξεις και σπατάλη.
- Παλαιά είδη μπροστά, νέα πίσω
- Ετικέτα ημερομηνίας σε κάθε παρτίδα
- Λιγότερες απώλειες και καλύτερο κόστος πωληθέντων
FIFO και έλεγχος αποθέματος
Ένα σύστημα αποθέματος με FIFO ειδοποιεί για παρτίδες κοντά στη λήξη και βοηθά να αποφασίσετε τι θα προτεραιοποιήσετε στο μενού. Η μείωση της σπατάλης με σωστή εναλλαγή είναι από τους πιο άμεσους τρόπους να πέσει το κόστος πωληθέντων.
FAQ
Ποια η διαφορά FIFO και FEFO;
Το FIFO ακολουθεί τη σειρά εισόδου· το FEFO (First Expired, First Out) δίνει προτεραιότητα στην ημερομηνία λήξης. Στα ευπαθή, το FEFO είναι συχνά ακόμη πιο ασφαλές.
Το FIFO ταιριάζει σε κάθε πρώτη ύλη;
Ιδανικό για ευπαθή και προϊόντα με ημερομηνία. Στα μη ευπαθή, κρατά το απόθεμα σε κίνηση και αποτρέπει το νεκρό στοκ.
Πώς μειώνει το FIFO το food cost;
Αποφεύγοντας απώλειες από λήξεις: λιγότερη σπατάλη σημαίνει λιγότερες αγορές αναπλήρωσης και χαμηλότερο food cost.