FIFO (First In, First Out) : la méthode de rotation du stock
Le FIFO (First In, First Out — « premier entré, premier sorti ») est la méthode consistant à toujours utiliser d'abord les denrées les plus anciennes, réduisant les pertes par péremption.
Comment appliquer le FIFO
Au réassort, les produits neufs vont derrière et les anciens devant, avec une étiquette de date. Ce qui arrive aujourd'hui n'est utilisé qu'après ce qui était déjà là — une protection contre péremption et gaspillage.
- Articles anciens devant, neufs derrière
- Étiquetage de date sur chaque lot
- Moins de pertes et un meilleur coût matière
FIFO et gestion des stocks
Un système de stock avec FIFO signale les lots proches de la péremption et aide à décider quoi prioriser sur la carte. Réduire le gaspillage par une bonne rotation est l'un des moyens les plus directs de baisser le coût matière.
FAQ
Quelle différence entre FIFO et FEFO ?
Le FIFO suit l'ordre d'entrée ; le FEFO (First Expired, First Out) priorise la date de péremption. Pour les périssables, le FEFO est souvent plus sûr.
Le FIFO convient-il à toute denrée ?
Idéal pour les périssables et produits datés. Pour le non-périssable, il maintient la rotation et évite le stock dormant.
Comment le FIFO baisse-t-il le food cost ?
En évitant les pertes par péremption : moins de gaspillage signifie moins de réachat et un food cost plus bas.