Ticket moyen : définition et comment l'augmenter
Le ticket moyen (panier moyen) est le montant moyen que génère chaque commande ou client ; il se calcule en divisant le chiffre d'affaires par le nombre de commandes de la période.
Comment calculer le ticket moyen
Ticket moyen = chiffre d'affaires ÷ nombre de commandes. Pour CHF30 000 sur 1 000 commandes, le ticket moyen est de CHF30. Le suivre par période et par canal montre où progresser.
- Ticket moyen = CA ÷ nombre de commandes
- Mesurez par canal (salle, livraison, comptoir)
- De petites hausses ont un grand effet sur le bénéfice
Comment augmenter le ticket moyen
Menus, suppléments et suggestions au moment de la commande (upselling et cross-selling) élèvent le ticket automatiquement. Sur le menu numérique et la commande en autonomie, ces suggestions apparaissent sans dépendre du personnel.
FAQ
Le ticket moyen est-il par commande ou par personne ?
Les deux sont possibles ; par commande est le plus courant. L'important est de garder le même critère pour comparer.
Comment l'augmenter sans faire fuir le client ?
Avec des suggestions pertinentes (menus, desserts, suppléments) au bon moment, pas par simple hausse de prix.
Où voir le ticket moyen ?
Dans les rapports du système. Une bonne caisse calcule le ticket moyen par jour, canal et période automatiquement.