FEFO (First Expired, First Out): il metodo per scadenza
Il FEFO (First Expired, First Out — « primo a scadere, primo a uscire ») consiste nell'usare prima gli articoli con la scadenza più vicina, indipendentemente da quando sono entrati — ideale per i deperibili.
Il FEFO in pratica
Al riassortimento, ciò che scade prima va davanti con etichetta di data visibile. Il cuoco prende sempre l'articolo con scadenza più breve, proteggendo dalle perdite.
- Priorità per data di scadenza
- Etichette di data visibili
- Ideale per i deperibili
FEFO vs FIFO
Il FIFO usa l'ordine d'entrata; il FEFO la scadenza. In una cucina con molti deperibili, il FEFO evita che un lotto più nuovo ma a scadenza breve scada dimenticato in fondo.
FAQ
Quando usare il FEFO invece del FIFO?
Quando la scadenza varia tra i lotti (deperibili). Il FEFO garantisce che quello con scadenza più vicina esca per primo, anche se entrato dopo.
Il FEFO abbassa il food cost?
Sì, riducendo le perdite per scadenza: meno spreco significa meno riacquisti.