Kostprijs verkochte goederen (COGS): wat het is en hoe je rekent
De kostprijs verkochte goederen (COGS) is wat een restaurant in een periode uitgaf aan de ingrediënten van de verkochte gerechten; het is hetzelfde idee als foodcost en ligt meestal tussen 28% en 35% van de omzet.
Zo bereken je de kostprijs
De formule: kostprijs = beginvoorraad + inkopen − eindvoorraad. Voor het percentage deel je de kostprijs door de omzet. Voorbeeld: €100.000 omzet en €32.000 kostprijs geeft 32%.
- Waarde = beginvoorraad + inkopen − eindvoorraad
- Percentage = kostprijs ÷ omzet × 100
- Gezonde bandbreedte: 28%–35% (per segment verschillend)
Zo verlaag je de kostprijs
Gestandaardiseerde recepturen, portiecontrole, minder verspilling en onderhandelen met leveranciers drukken de kostprijs. Een systeem met voorraad en receptuurcalculatie toont de kosten van elk gerecht vóór het op de kaart komt.
FAQ
Zijn kostprijs verkochte goederen en foodcost hetzelfde?
In de praktijk wel. COGS is de totale inkoopkost van de periode; foodcost wordt meestal per gerecht gemeten. Dezelfde logica.
Wat is een goede kostprijs voor een restaurant?
Dat hangt af van het segment, maar 28%–35% is gezond. Bars en pizzeria's zitten vaak lager; steakhouses hoger.
Hoe houd ik de kostprijs dagelijks in de hand?
Met een receptuurcalculatie per gerecht, periodieke voorraadtellingen en een systeem dat verkoop realtime aan voorraad koppelt.