Dekkingsbijdrage: wat het is en hoe je die berekent
De dekkingsbijdrage is wat er van elke verkoop overblijft na aftrek van de variabele kosten (ingrediënten, commissie, kaartkosten) — het bedrag dat de vaste kosten helpt dekken en daarboven winst wordt.
Hoe je berekent
Dekkingsbijdrage = verkoopprijs − variabele kosten. Een gerecht van € 40 met € 14 variabele kosten heeft een dekkingsbijdrage van € 26. Tel die van alle gerechten op om de vaste kosten van de maand te dekken.
- DB = verkoopprijs − variabele kosten
- Dekt vaste kosten, daarna winst
- Analyseer per gerecht en in totaal
Waarom het telt
Een gerecht kan een hoge prijs maar lage bijdrage hebben als de variabele kosten groot zijn. De dekkingsbijdrage laat zien welke items de operatie echt dragen — de basis van menu engineering.
FAQ
Is dekkingsbijdrage hetzelfde als winst?
Nee. Het is wat overblijft na de variabele kosten; winst ontstaat pas als ook de vaste kosten zijn gedekt.
Hoe gebruik ik de dekkingsbijdrage op de menukaart?
Geef gerechten met hoge bijdrage en omloop prioriteit en zet ze in de kijker; herzie die met lage bijdrage (prijs, portie of kosten).