Dekningsbidrag: hva det er, og hvordan du regner det ut
Dekningsbidraget er det som er igjen av hvert salg når de variable kostnadene (råvarer, kommisjon, kortgebyr) er trukket fra — beløpet som hjelper til med å dekke de faste kostnadene og deretter blir fortjeneste.
Slik regner du
Dekningsbidrag = salgspris − variable kostnader. En rett solgt for kr 40 med kr 14 i variable kostnader har et dekningsbidrag på kr 26. Summer alle rettenes bidrag for å dekke månedens faste kostnader.
- DB = salgspris − variable kostnader
- Dekker faste kostnader, deretter fortjeneste
- Analyser per rett og totalt
Hvorfor det betyr noe
En rett kan ha høy pris, men lavt bidrag hvis de variable kostnadene er store. Dekningsbidraget viser hvilke varer som virkelig bærer driften — grunnlaget for menu engineering.
FAQ
Er dekningsbidrag det samme som fortjeneste?
Nei. Det er det som er igjen etter variable kostnader; fortjenesten oppstår først når også de faste kostnadene er dekket.
Hvordan bruker jeg dekningsbidraget i menyen?
Prioriter og fremhev retter med høyt bidrag og høy omsetning; se over dem med lavt bidrag (pris, porsjon eller kostnad).