Rodízio (all you can eat): hva det er, og hvordan det fungerer
Rodízio er en serveringsmodell der gjesten betaler en fast pris per person og spiser fritt — kjent fra brasilianske steakhouse, pizzeriaer og japanske restauranter — vanligvis med drikke og desserter fakturert separat.
Slik styrer du rodízio
Systemet fakturerer rodízio per person ved bordet og legger til separate varer (drikke, desserter). Å følge antall personer ved bordet og omsetningen er avgjørende for kostnad og margin, siden forbruket varierer.
- Fast pris per person
- Drikke/ekstra separat
- Fakturering per person i kassen
Rodízio og matkostnad
I rodízio styres matkostnaden av snittforbruket per person. Oppskriftskort, porsjonskontroll og bordomsetning holder marginen, siden noen spiser mer og andre mindre.
FAQ
Hvordan fakturerer jeg rodízio i systemet?
Per person ved bordet (antall rodízioer) pluss de separate varene. En kasse for steakhouse/pizzeria håndterer faktureringen og deler regningen.
Er rodízio lønnsomt?
Ja, når prisen per person settes ut fra snittforbruket, med porsjonskontroll og bordomsetning.