Marża pokrycia: co to jest i jak ją liczyć
Marża pokrycia to część każdej sprzedaży pozostająca po odjęciu kosztów zmiennych (składniki, prowizja, opłata za kartę) — kwota, która pomaga pokryć koszty stałe, a powyżej nich staje się zyskiem.
Jak liczyć
Marża pokrycia = cena sprzedaży − koszty zmienne. Danie sprzedane za zł 40 przy zł 14 kosztów zmiennych ma marżę pokrycia zł 26. Zsumuj marże wszystkich dań, aby pokryć koszty stałe miesiąca.
- MP = cena sprzedaży − koszty zmienne
- Pokrywa koszty stałe, potem zysk
- Analizuj na danie i łącznie
Dlaczego to ważne
Danie może mieć wysoką cenę i niską marżę, jeśli koszty zmienne są duże. Marża pokrycia pokazuje, które pozycje naprawdę utrzymują lokal — podstawa menu engineeringu.
FAQ
Czy marża pokrycia to to samo co zysk?
Nie. To, co zostaje po kosztach zmiennych; zysk pojawia się dopiero po pokryciu również kosztów stałych.
Jak używać marży pokrycia w menu?
Priorytetyzuj i eksponuj dania o wysokiej marży i rotacji; przeanalizuj te o niskiej (cena, porcja lub koszt).