Narzut (markup): co to jest i jak nim wyceniać
Narzut (markup) to mnożnik nakładany na koszt pozycji, aby uzyskać cenę sprzedaży pokrywającą koszty i pożądaną marżę — na przykład narzut 3x przy koszcie zł 10 daje cenę zł 30.
Jak używać narzutu
Ustal narzut pokrywający składniki, koszty stałe i zysk. Cena = koszt × narzut. To szybki sposób wyceny menu, ale sprawdzaj go z realną marżą każdego dania.
- Cena sprzedaży = koszt × narzut
- Pokrywa koszt, wydatki i zysk
- Szybka wycena menu
Narzut vs marża
Narzut liczy się od kosztu; marżę od sprzedaży. Narzut 3x (koszt zł 10 → cena zł 30) odpowiada marży brutto ~67%. Nie myl ich przy wycenie.
FAQ
Czy narzut i marża to to samo?
Nie. Narzut liczy się od kosztu; marżę od ceny sprzedaży. Narzut 100% to marża 50%.
Jaki narzut stosować w restauracji?
Zależy od docelowego food cost. Przy food cost 30% narzut wynosi ~3,3x. Zawsze sprawdzaj z realną marżą dania.