Rodízio (all you can eat): co to jest i jak działa
Rodízio to model obsługi, w którym gość płaci stałą cenę od osoby i je bez ograniczeń — znany z brazylijskich steakhouse'ów, pizzerii i restauracji japońskich — zwykle z napojami i deserami liczonymi osobno.
Jak zarządzać rodízio
System nalicza rodízio od osoby przy stoliku i dolicza pozycje osobne (napoje, desery). Śledzenie liczby osób przy stoliku i rotacji jest kluczowe dla kosztów i marży, bo konsumpcja bywa różna.
- Stała cena od osoby
- Napoje/dodatki osobno
- Naliczanie od osoby w POS
Rodízio a food cost
W rodízio food cost zarządza się średnią konsumpcją na osobę. Receptury, kontrola porcji i rotacja stolików utrzymują marżę, bo jedni jedzą więcej, inni mniej.
FAQ
Jak naliczać rodízio w systemie?
Od osoby przy stoliku (liczba rodízio) plus pozycje osobne. POS dla steakhouse'u/pizzerii obsługuje to naliczanie i podział rachunku.
Czy rodízio jest opłacalne?
Tak, gdy cena od osoby jest policzona na średniej konsumpcji, z kontrolą porcji i rotacją stolików.