Rodízio (all you can eat): ce este și cum funcționează
Rodízio este modelul de servire în care clientul plătește un preț fix de persoană și mănâncă nelimitat — cunoscut din steakhouse-urile braziliene, pizzerii și restaurante japoneze — de obicei cu băuturile și deserturile taxate separat.
Cum gestionezi rodízio-ul
Sistemul taxează rodízio-ul pe persoană la masă și adaugă produsele separate (băuturi, deserturi). Urmărirea numărului de persoane la masă și a rotației este esențială pentru cost și marjă, fiindcă consumul variază.
- Preț fix de persoană
- Băuturi/extra separat
- Taxare pe persoană în POS
Rodízio și food cost
La rodízio, food cost-ul se gestionează prin consumul mediu pe persoană. Fișele tehnice, controlul porțiilor și rotația meselor mențin marja, fiindcă unii mănâncă mai mult și alții mai puțin.
FAQ
Cum taxez rodízio-ul în sistem?
Pe persoană la masă (numărul de rodízio-uri) plus produsele separate. Un POS de steakhouse/pizzerie face taxarea și împarte nota.
Este rodízio profitabil?
Da, când prețul de persoană este calculat pe consumul mediu, cu control al porțiilor și rotație a meselor.