Náklady na prodané zboží (COGS): co to je a jak je spočítat
Náklady na prodané zboží (COGS) jsou částka, kterou restaurace za dané období utratila za suroviny na prodaná jídla; jde o stejný princip jako food cost a obvykle se pohybují mezi 28 % a 35 % tržeb.
Jak náklady spočítat
Vzorec: náklady = počáteční zásoby + nákupy − konečné zásoby. Pro procento vydělte náklady tržbami. Příklad: Kč100 000 tržeb a Kč32 000 nákladů znamená 32 %.
- Hodnota = počáteční zásoby + nákupy − konečné zásoby
- Procento = náklady ÷ tržby × 100
- Zdravé rozpětí: 28–35 % (liší se podle segmentu)
Jak náklady snížit
Standardizované receptury, kontrola porcí, omezení plýtvání a vyjednávání s dodavateli náklady srážejí. Systém se skladem a kalkulací receptur ukáže náklady každého jídla dřív, než se dostane na menu.
FAQ
Jsou COGS a food cost totéž?
V praxi ano. COGS jsou souhrnné náklady na suroviny za období; food cost se obvykle měří na jedno jídlo. Stejná logika.
Jaká je dobrá hodnota pro restauraci?
Záleží na segmentu, ale 28–35 % je zdravé rozpětí. Bary a pizzerie bývají níž, steakhousy výš.
Jak náklady hlídat v každodenním provozu?
Kalkulací receptur pro každé jídlo, pravidelnými inventurami a systémem, který propojuje prodej se skladem v reálném čase.