Couvert (Gedeck): Definition und Berechnung
Ein Couvert ist ein separater Aufschlag für einen Vorspeisen-Service vor der Hauptbestellung — etwa Brot, Aufstriche, Oliven oder Live-Musik — den der Gast annehmen oder ablehnen kann und der auf der Karte klar sein muss.
So funktioniert das Couvert
Das Couvert ist optional: Der Gast zahlt nur, wenn er den Service annimmt. Zur Transparenz muss der Betrag auf der Karte stehen, und der Posten wird wie jeder andere auf die Comanda gebucht.
- Optionaler Vorspeisen-Service
- Betrag auf der Karte ausgewiesen
- Auf Comanda/Kasse gebucht
Couvert und Durchschnittsbon
Gut präsentiert wertet das Couvert Erlebnis und Bon auf. Lege es in der Kasse als Artikel an, um zu verfolgen, wie viele Couverts rausgehen und welchen Umsatz sie bringen.
FAQ
Ist ein Couvert Pflicht?
Nein. Es ist optional: Der Gast kann ablehnen. Ohne Wahlmöglichkeit oder ohne ausgewiesenen Betrag zu berechnen ist unzulässig.
Sind Couvert und Servicegebühr dasselbe?
Nein. Ein Couvert berechnet einen Vorspeisen-Service (Essen/Musik); die Servicegebühr vergütet die Bedienung.