Food Cost: Definition und Einsatz bei der Preisbildung
Food Cost sind die Zutatenkosten eines Gerichts geteilt durch seinen Verkaufspreis; es ist die Pro-Gericht-Version des Wareneinsatzes und bestimmt den Preis für eine gesunde Marge.
So berechnen Sie den Food Cost
Addieren Sie die Kosten jeder Zutat der Rezeptur und teilen Sie durch den Verkaufspreis. Beispiel: Ein Gericht, das CHF12 an Zutaten kostet und für CHF40 verkauft wird, hat 30 % Food Cost.
- Food Cost % = Zutatenkosten ÷ Verkaufspreis × 100
- Üblicher Zielwert: 25 %–35 % pro Gericht
- Basis für einen Preis mit Marge
Food Cost und Menü-Engineering
Food Cost mit der Beliebtheit jedes Gerichts zu kreuzen zeigt, welche Marge und Volumen bringen. Das ist die Grundlage des Menü-Engineerings: Rentables hervorheben, den Rest anpassen.
FAQ
Ist Food Cost dasselbe wie Wareneinsatz?
Verwandt: Food Cost wird pro Gericht gemessen, der Wareneinsatz ist die Summe über den Zeitraum.
Welcher Food Cost gilt als gut?
In der Regel 25 %–35 % pro Gericht. Deutlich darunter kann auf einen hohen Preis hindeuten; deutlich darüber auf eine knappe Marge.
Wie hilft Food Cost bei der Preisbildung?
Mit einem Ziel-Food-Cost berechnen Sie den Mindestverkaufspreis, der die Kosten deckt und die gewünschte Marge liefert.