FIFO (First In, First Out): el método de rotación de stock
FIFO (First In, First Out — 'primero en entrar, primero en salir') es el método de usar siempre los insumos más antiguos primero, reduciendo pérdidas por caducidad.
Cómo aplicar FIFO en la práctica
Al reponer, los productos nuevos van detrás y los antiguos delante, con etiqueta de fecha. Lo que llega hoy solo se usa después de lo que ya estaba — protegiendo contra caducidades y mermas.
- Artículos antiguos delante, nuevos detrás
- Etiquetado de fecha en cada lote
- Menos mermas y mejor CMV
FIFO y control de inventario
Un sistema de stock con FIFO avisa de los lotes próximos a caducar y ayuda a decidir qué priorizar en la carta. Reducir el desperdicio con una rotación correcta es una de las formas más directas de bajar el CMV.
FAQ
¿Qué diferencia hay entre FIFO y FEFO?
FIFO usa el orden de entrada; FEFO (First Expired, First Out) prioriza la fecha de caducidad. En perecederos, FEFO suele ser aún más seguro.
¿FIFO sirve para cualquier insumo?
Es ideal para perecederos y productos con caducidad. Para no perecederos, mantiene la rotación y evita stock parado.
¿Cómo baja FIFO el food cost?
Evitando pérdidas por caducidad: menos desperdicio significa menos compra de reposición y un food cost más bajo.