Margen de contribución: qué es y cómo calcularlo
El margen de contribución es cuánto queda de cada venta tras descontar los costes variables (insumos, comisión, tasa de tarjeta) — el importe que ayuda a cubrir los costes fijos y, tras ellos, se vuelve beneficio.
Cómo calcularlo
Margen de contribución = precio de venta − costes variables. Un plato vendido a €40 con €14 de coste variable tiene un margen de contribución de €26. Suma los de todos los platos para cubrir el coste fijo del mes.
- MC = precio de venta − costes variables
- Cubre el coste fijo y forma el beneficio
- Analiza por plato y en total
Por qué importa
Un plato puede tener precio alto y margen bajo si los costes variables son grandes. El margen de contribución muestra qué platos sostienen de verdad la operación — base de la ingeniería de menú.
FAQ
¿Margen de contribución es lo mismo que beneficio?
No. Es lo que queda tras los costes variables; el beneficio aparece solo tras cubrir también los costes fijos.
¿Cómo usar el margen de contribución en la carta?
Prioriza y destaca los platos con mayor margen y rotación; revisa los de margen bajo (precio, porción o coste).