Ticket Medio: qué es y cómo aumentarlo
El ticket medio es el importe medio que genera cada pedido (o cliente); se calcula dividiendo la facturación entre el número de pedidos del periodo.
Cómo calcular el ticket medio
Ticket medio = facturación ÷ número de pedidos. Si el restaurante facturó €30.000 en 1.000 pedidos, el ticket medio es €30. Seguirlo por periodo y canal muestra dónde hay margen para crecer.
- Ticket medio = facturación ÷ nº de pedidos
- Mídelo por canal (sala, delivery, barra)
- Pequeñas subidas del ticket tienen gran efecto en el beneficio
Cómo aumentar el ticket medio
Combos, extras y sugerencias en el momento del pedido (upselling y cross-selling) elevan el ticket de forma automática. En la carta digital y el autopedido, esas sugerencias aparecen sin depender del camarero.
FAQ
¿El ticket medio es por pedido o por persona?
Puede ser ambos; lo más común es por pedido. Lo importante es mantener el mismo criterio para comparar.
¿Cómo subir el ticket medio sin ahuyentar al cliente?
Con sugerencias relevantes (combos, postres, extras) en el momento oportuno, no con subidas de precio sin más.
¿Dónde veo el ticket medio?
En los informes del sistema. Un buen TPV calcula el ticket medio por día, canal y periodo automáticamente.