Myytyjen tuotteiden kustannus (COGS): mikä se on ja miten se lasketaan
Myytyjen tuotteiden kustannus (COGS) on summa, jonka ravintola käytti kaudella myytyjen annosten raaka-aineisiin; se on sama idea kuin food cost ja on yleensä 28–35 % liikevaihdosta.
Näin lasket kustannuksen
Kaava: kustannus = alkuvarasto + ostot − loppuvarasto. Prosenttia varten jaa kustannus liikevaihdolla. Esimerkki: €100 000 liikevaihtoa ja €32 000 kustannusta antaa 32 %.
- Arvo = alkuvarasto + ostot − loppuvarasto
- Prosentti = kustannus ÷ liikevaihto × 100
- Terve haarukka: 28–35 % (vaihtelee segmenteittäin)
Näin lasket kustannusta alemmas
Vakioidut reseptit, annoskoon hallinta, hävikin vähentäminen ja toimittajaneuvottelut painavat kustannusta alas. Järjestelmä, jossa on varasto ja annoskortit, kertoo jokaisen annoksen kustannuksen ennen kuin se päätyy listalle.
FAQ
Ovatko COGS ja food cost sama asia?
Käytännössä kyllä. COGS on kauden raaka-aineiden kokonaiskustannus; food cost mitataan yleensä annosta kohden. Sama logiikka.
Mikä on hyvä taso ravintolalle?
Se riippuu segmentistä, mutta 28–35 % on terve haarukka. Baarit ja pizzeriat ovat usein alempana, pihviravintolat ylempänä.
Miten hallitsen kustannusta arjessa?
Annoskorteilla jokaiselle annokselle, säännöllisillä inventaarioilla ja järjestelmällä, joka kytkee myynnin varastoon reaaliajassa.