FEFO (First Expired, First Out) : la méthode par péremption
Le FEFO (First Expired, First Out — « premier périmé, premier sorti ») consiste à utiliser d'abord les articles dont la péremption est la plus proche, quel que soit leur ordre d'arrivée — idéal pour les périssables.
Le FEFO en pratique
Au réassort, ce qui périme le plus tôt va devant, avec une étiquette de date visible. Le cuisinier prend toujours l'article à date la plus courte en premier, protégeant des pertes.
- Priorité à la date de péremption
- Étiquettes de date visibles
- Idéal pour les périssables
FEFO vs FIFO
Le FIFO suit l'ordre d'entrée ; le FEFO suit la péremption. Dans une cuisine avec beaucoup de périssables, le FEFO évite qu'un lot plus récent mais à date courte périme oublié au fond.
FAQ
Quand utiliser le FEFO plutôt que le FIFO ?
Quand la péremption varie entre les lots (périssables). Le FEFO garantit que l'article à péremption la plus proche sorte en premier, même arrivé plus tard.
Le FEFO baisse-t-il le food cost ?
Oui, en réduisant les pertes par péremption : moins de gaspillage signifie moins de réachat.