Rodízio (à volonté) : définition et fonctionnement
Le rodízio est un modèle de service où le client paie un prix fixe par personne et mange à volonté — courant dans les grillades, pizzerias et restaurants japonais — généralement avec boissons et desserts facturés à part.
Comment gérer le rodízio
Le système facture le rodízio par personne à la table et ajoute les articles à part (boissons, desserts). Suivre le nombre de personnes et la rotation est clé pour le coût et la marge, car la consommation varie.
- Prix fixe par personne
- Boissons/extras à part
- Facturation par personne en caisse
Rodízio et food cost
En rodízio, le food cost se gère par la consommation moyenne par personne. Fiches techniques, portions maîtrisées et rotation des tables préservent la marge, car certains mangent plus que d'autres.
FAQ
Comment facturer le rodízio dans le système ?
Par personne à la table (nombre de rodízios) plus les articles à part. Une caisse de grillade/pizzeria le facture et partage l'addition.
Le rodízio est-il rentable ?
Oui, quand le prix par personne est calculé sur la consommation moyenne, avec portions maîtrisées et rotation des tables.