ELÁBÉ (eladott áruk beszerzési értéke): mi az és hogyan számold
Az ELÁBÉ (eladott áruk beszerzési értéke, angolul COGS) az az összeg, amit az étterem egy időszakban az eladott ételek alapanyagaira költött; ugyanaz a logika, mint a food cost, és jellemzően a bevétel 28–35%-a.
Hogyan számold ki az ELÁBÉ-t
A képlet: ELÁBÉ = nyitókészlet + beszerzések − zárókészlet. A százalékhoz oszd el az ELÁBÉ-t a bevétellel. Példa: Ft100 000 bevétel és Ft32 000 ELÁBÉ 32%-ot jelent.
- Érték = nyitókészlet + beszerzések − zárókészlet
- Százalék = ELÁBÉ ÷ bevétel × 100
- Egészséges sáv: 28–35% (szegmensenként eltér)
Hogyan csökkentsd az ELÁBÉ-t
A szabványosított receptúrák, az adagkontroll, a pazarlás visszaszorítása és a beszállítói alku mind lejjebb viszik az ELÁBÉ-t. Egy készlettel és receptúra-kalkulációval dolgozó rendszer már azelőtt megmutatja az étel költségét, hogy étlapra kerülne.
FAQ
Az ELÁBÉ és a food cost ugyanaz?
A gyakorlatban igen. Az ELÁBÉ az időszak összesített alapanyagköltsége; a food costot általában ételenként mérik. A logika ugyanaz.
Mennyi a jó érték egy étteremben?
Szegmensfüggő, de a 28–35% egészséges sáv. A bárok és pizzériák általában lejjebb, a steakhouse-ok feljebb vannak.
Hogyan tartsam kézben a mindennapokban?
Ételenkénti receptúra-kalkulációval, rendszeres leltárral és egy rendszerrel, amely valós időben köti össze az eladást a készlettel.