Rodízio (all-you-can-eat): cos'è e come funziona
Il rodízio è un modello di servizio in cui il cliente paga un prezzo fisso a persona e mangia a volontà — comune in churrascaria, pizzerie e ristoranti giapponesi — di solito con bevande e dolci a parte.
Come gestire il rodízio
Il sistema addebita il rodízio a persona al tavolo e aggiunge gli articoli a parte (bevande, dolci). Monitorare quante persone ci sono e la rotazione è chiave per costo e margine, poiché il consumo varia.
- Prezzo fisso a persona
- Bevande/extra a parte
- Addebito a persona in cassa
Rodízio e food cost
Nel rodízio, il food cost si gestisce sul consumo medio a persona. Schede tecniche, controllo delle porzioni e rotazione dei tavoli mantengono il margine, poiché alcuni mangiano più di altri.
FAQ
Come addebitare il rodízio nel sistema?
A persona al tavolo (numero di rodízi) più gli articoli a parte. Una cassa da churrascaria/pizzeria lo addebita e divide il conto.
Il rodízio è redditizio?
Sì, quando il prezzo a persona è calcolato sul consumo medio, con controllo delle porzioni e rotazione dei tavoli.