Scontrino medio: cos'è e come aumentarlo
Lo scontrino medio è l'importo medio che genera ogni ordine (o cliente); si calcola dividendo il fatturato per il numero di ordini del periodo.
Come calcolare lo scontrino medio
Scontrino medio = fatturato ÷ numero di ordini. Con CHF30.000 su 1.000 ordini, lo scontrino medio è CHF30. Seguirlo per periodo e canale mostra dove crescere.
- Scontrino medio = fatturato ÷ numero di ordini
- Misuralo per canale (sala, delivery, banco)
- Piccoli aumenti hanno grande effetto sull'utile
Come aumentare lo scontrino medio
Combo, aggiunte e suggerimenti al momento dell'ordine (upselling e cross-selling) alzano lo scontrino automaticamente. Sul menù digitale e sull'ordine self, questi suggerimenti compaiono senza dipendere dal personale.
FAQ
Lo scontrino medio è per ordine o per persona?
Può essere entrambi; per ordine è il più comune. L'importante è usare lo stesso criterio per confrontare.
Come aumentarlo senza allontanare il cliente?
Con suggerimenti pertinenti (combo, dolci, aggiunte) al momento giusto, non con un semplice aumento di prezzo.
Dove vedo lo scontrino medio?
Nei report del sistema. Una buona cassa lo calcola per giorno, canale e periodo automaticamente.