FEFO (First Expired, First Out): eerst wat het eerst vervalt
FEFO (First Expired, First Out) is de methode om eerst de items met de dichtstbijzijnde houdbaarheidsdatum te gebruiken, ongeacht wanneer ze binnenkwamen — ideaal voor bederfelijke waren.
FEFO in de praktijk
Bij het aanvullen gaat wat het eerst vervalt vooraan, met een zichtbaar datumetiket. De kok pakt altijd eerst het item met de kortste datum, wat beschermt tegen verliezen.
- Prioriteit op houdbaarheidsdatum
- Zichtbare datumetiketten
- Ideaal voor bederfelijke waren
FEFO vs FIFO
FIFO volgt de volgorde van binnenkomst; FEFO de houdbaarheidsdatum. In een keuken met veel bederfelijke waren voorkomt FEFO dat een nieuwere maar kort houdbare partij achterin vergeten vervalt.
FAQ
Wanneer gebruik ik FEFO in plaats van FIFO?
Als de houdbaarheid per partij verschilt (bederfelijk). FEFO zorgt dat het item met de kortste datum eerst weggaat, ook als het later binnenkwam.
Verlaagt FEFO de inkoopkosten (COGS)?
Ja, door minder verlies op vervaldatums: minder verspilling betekent minder vervangende inkoop.