Rodízio (all-you-can-eat): wat het is en hoe het werkt
Rodízio is een bedieningsmodel waarbij de gast een vaste prijs per persoon betaalt en onbeperkt eet — bekend van Braziliaanse steakhouses, pizzeria's en Japanse restaurants — met drankjes en desserts meestal apart gerekend.
Hoe je rodízio beheert
Het systeem rekent het rodízio per persoon aan tafel en telt aparte items op (drankjes, desserts). Bijhouden hoeveel personen aan tafel zitten en het verloop is essentieel voor kosten en marge, want de consumptie varieert.
- Vaste prijs per persoon
- Drankjes/extra's apart
- Facturatie per persoon in de kassa
Rodízio en foodcost
Bij rodízio stuur je de foodcost op de gemiddelde consumptie per persoon. Receptuurkaarten, portiecontrole en tafelverloop bewaken de marge, want de een eet meer dan de ander.
FAQ
Hoe reken ik rodízio af in het systeem?
Per persoon aan tafel (aantal rodízio's) plus de aparte items. Een kassa voor steakhouse/pizzeria regelt dit en splitst de rekening.
Is rodízio winstgevend?
Ja, als de prijs per persoon op de gemiddelde consumptie is berekend, met portiecontrole en tafelverloop.