FIFO (First In, First Out): o método de giro de estoque
FIFO (First In, First Out — 'primeiro que entra, primeiro que sai') é o método de usar sempre os insumos mais antigos primeiro, reduzindo perdas por validade vencida.
Como aplicar o FIFO na prática
Na hora de repor, os produtos novos vão para trás e os antigos para a frente, com etiqueta de data. O que chega hoje só é usado depois do que já estava lá — o que protege contra vencimento e desperdício.
- Itens antigos à frente, novos atrás
- Etiquetagem de data em cada lote
- Menos perdas por validade e melhor CMV
FIFO e controle de estoque
Um sistema de estoque com FIFO alerta sobre lotes próximos do vencimento e ajuda a decidir o que priorizar no cardápio. Combater o desperdício por giro correto é uma das formas mais diretas de reduzir o CMV.
FAQ
Qual a diferença entre FIFO e FEFO?
FIFO usa a ordem de entrada; FEFO (First Expired, First Out) prioriza a data de validade. Em perecíveis, o FEFO costuma ser ainda mais seguro.
FIFO serve para qualquer insumo?
É ideal para perecíveis e itens com validade. Para não perecíveis, ajuda a manter o giro e evitar estoque parado.
Como o FIFO reduz o CMV?
Evitando perdas por vencimento: menos desperdício significa menos compra de reposição e um CMV mais baixo.