Margem de contribuição: o que é e como calcular
Margem de contribuição é quanto sobra de cada venda depois de descontar os custos variáveis (insumos, comissão, taxa de cartão) — é o valor que ajuda a pagar os custos fixos e, depois deles, vira lucro.
Como calcular
Margem de contribuição = preço de venda − custos variáveis. Um prato vendido a R$ 40 com R$ 14 de custos variáveis tem margem de contribuição de R$ 26. Some as de todos os pratos para cobrir o custo fixo do mês.
- MC = preço de venda − custos variáveis
- Cobre o custo fixo e forma o lucro
- Analise por prato e no total
Por que importa
Um prato pode ter preço alto e margem baixa se os custos variáveis forem grandes. A margem de contribuição mostra quais itens realmente sustentam a operação — base para o cardápio de engenharia.
FAQ
Margem de contribuição é o mesmo que lucro?
Não. É o que sobra após os custos variáveis; o lucro só aparece depois de cobrir também os custos fixos.
Como usar a margem de contribuição no cardápio?
Priorize e destaque os pratos com maior margem de contribuição e giro; reveja os de margem baixa (preço, porção ou custo).