Krycí příspěvek: co to je a jak jej spočítat
Krycí příspěvek (příspěvková marže) je to, co z každého prodeje zbude po odečtení variabilních nákladů (suroviny, provize, poplatek za kartu) — částka, která pomáhá pokrýt fixní náklady a nad jejich rámec se mění v zisk.
Jak jej spočítat
Krycí příspěvek = prodejní cena − variabilní náklady. Jídlo prodané za Kč 40 s variabilními náklady Kč 14 má krycí příspěvek Kč 26. Sečtěte příspěvky všech jídel a pokryjte fixní náklady měsíce.
- KP = prodejní cena − variabilní náklady
- Pokrývá fixní náklady, pak zisk
- Analyzujte podle jídla i celkem
Proč je důležitý
Jídlo může mít vysokou cenu, ale nízký příspěvek, pokud jsou variabilní náklady velké. Krycí příspěvek ukazuje, které položky provoz skutečně živí — základ menu engineeringu.
FAQ
Je krycí příspěvek totéž co zisk?
Ne. Je to, co zbude po variabilních nákladech; zisk vzniká až po pokrytí i fixních nákladů.
Jak krycí příspěvek využít v menu?
Upřednostněte a zviditelněte jídla s vysokým příspěvkem a obrátkou; jídla s nízkým příspěvkem přehodnoťte (cena, porce nebo náklad).