Přirážka (markup): co to je a jak s ní tvořit ceny
Přirážka (markup) je násobek uplatněný na náklady položky, kterým se dojde k prodejní ceně pokrývající náklady i požadovanou marži — například přirážka 3x na náklad Kč 10 dává cenu Kč 30.
Jak přirážku používat
Nastavte přirážku, která pokryje suroviny, režii a zisk. Cena = náklad × přirážka. Je to rychlý způsob ocenění menu, ale ověřte jej proti skutečné marži každého jídla.
- Prodejní cena = náklad × přirážka
- Pokrývá náklad, režii a zisk
- Rychlé ocenění menu
Přirážka vs. marže
Přirážka se počítá z nákladů; marže z prodeje. Přirážka 3x (náklad Kč 10 → cena Kč 30) odpovídá hrubé marži ~67 %. Při tvorbě cen je nezaměňujte.
FAQ
Jsou přirážka a marže totéž?
Ne. Přirážka se počítá z nákladů; marže z prodejní ceny. Přirážka 100 % je marže 50 %.
Jakou přirážku má restaurace používat?
Záleží na cílovém food costu. Při food costu 30 % je přirážka ~3,3x. Vždy ověřujte proti skutečné marži jídla.