FIFO (First In, First Out): metoden til lagerrotation
FIFO (First In, First Out — 'først ind, først ud') er metoden altid at bruge de ældste råvarer først, så tabet på varer, der er udløbet, mindskes.
Sådan bruger du FIFO i praksis
Ved opfyldning stilles nye varer bagerst og de ældre forrest, med datomærkat. Det, der kommer ind i dag, bruges først, når det gamle er brugt — en beskyttelse mod udløb og spild.
- Ældre varer forrest, nye bagest
- Datomærkning på hvert parti
- Mindre spild og et bedre vareforbrug
FIFO og lagerstyring
Et lagersystem med FIFO markerer partier tæt på udløb og hjælper med at beslutte, hvad der skal prioriteres på menuen. At mindske spild gennem korrekt rotation er en af de mest direkte veje til et lavere vareforbrug.
FAQ
Hvad er forskellen på FIFO og FEFO?
FIFO følger modtagelsesrækkefølgen; FEFO (First Expired, First Out) prioriterer udløbsdatoen. For letfordærvelige varer er FEFO ofte endnu sikrere.
Virker FIFO for alle råvarer?
Ideelt til letfordærvelige og datomærkede varer. For resten holder det lageret i bevægelse og undgår dødt lager.
Hvordan sænker FIFO food cost?
Ved at undgå tab på udløbne varer: mindre spild betyder færre genkøb og en lavere food cost.