Food cost: hvad det er, og hvordan du prissætter med den
Food cost er en rets råvareomkostning divideret med salgsprisen; det er pr. ret-udgaven af vareforbruget og styrer, hvad du skal tage for at beskytte marginen.
Sådan beregner du food cost
Læg omkostningen for hver råvare i opskriften sammen og divider med salgsprisen. Eksempel: en ret, der koster kr.12 i råvarer og sælges for kr.40, har en food cost på 30 %.
- Food cost % = råvareomkostning ÷ salgspris × 100
- Almindeligt mål: 25–35 % pr. ret
- Grundlag for at sætte en pris med margin
Food cost og menu engineering
At krydse food cost med hver rets popularitet afslører, hvilke retter der giver både margin og volumen. Det er grundlaget for menu engineering: fremhæv det, der sælger og tjener, og juster det, der ikke gør.
FAQ
Er food cost det samme som vareforbrug?
De er i familie: food cost måles typisk pr. ret, og vareforbruget er periodens samlede råvareomkostning.
Hvilken food cost regnes for god?
Som regel 25–35 % pr. ret. Meget lavere kan betyde en høj pris; meget højere en presset margin.
Hvordan hjælper food cost med prissætningen?
Med en mål-food cost beregner du den mindste salgspris, der dækker omkostningen og giver den ønskede margin.