Dækningsbidrag: hvad det er, og hvordan du beregner det
Dækningsbidraget er det, der er tilbage af hvert salg, når de variable omkostninger (råvarer, kommission, kortgebyr) er trukket fra — beløbet, der hjælper med at dække de faste omkostninger og derudover bliver fortjeneste.
Sådan beregner du
Dækningsbidrag = salgspris − variable omkostninger. En ret solgt til kr. 40 med kr. 14 i variable omkostninger har et dækningsbidrag på kr. 26. Læg alle retters bidrag sammen for at dække månedens faste omkostninger.
- DB = salgspris − variable omkostninger
- Dækker faste omkostninger, derefter fortjeneste
- Analyser pr. ret og samlet
Hvorfor det betyder noget
En ret kan have høj pris, men lavt bidrag, hvis de variable omkostninger er store. Dækningsbidraget viser, hvilke varer der reelt bærer driften — grundlaget for menu engineering.
FAQ
Er dækningsbidrag det samme som fortjeneste?
Nej. Det er det, der er tilbage efter de variable omkostninger; fortjenesten opstår først, når også de faste omkostninger er dækket.
Hvordan bruger jeg dækningsbidraget i menuen?
Prioriter og fremhæv retter med højt bidrag og høj omsætning; gennemgå dem med lavt bidrag (pris, portion eller kostpris).