Rodízio (all you can eat): hvad det er, og hvordan det fungerer
Rodízio er en serveringsmodel, hvor gæsten betaler en fast pris pr. person og spiser frit — kendt fra brasilianske steakhouses, pizzeriaer og japanske restauranter — som regel med drikkevarer og desserter afregnet separat.
Sådan styrer du rodízio
Systemet afregner rodízio pr. person ved bordet og lægger separate varer til (drikkevarer, desserter). At følge antallet af personer ved bordet og omsætningen er afgørende for omkostninger og margin, da forbruget varierer.
- Fast pris pr. person
- Drikkevarer/ekstra separat
- Afregning pr. person i kassen
Rodízio og food cost
I rodízio styres food cost via gennemsnitsforbruget pr. person. Opskriftskort, portionskontrol og bordomsætning holder marginen, da nogle spiser mere og andre mindre.
FAQ
Hvordan afregner jeg rodízio i systemet?
Pr. person ved bordet (antal rodízios) plus de separate varer. En kasse til steakhouse/pizzeria klarer afregningen og deler regningen.
Er rodízio rentabelt?
Ja, når prisen pr. person er beregnet ud fra gennemsnitsforbruget, med portionskontrol og bordomsætning.