Food cost: mikä se on ja miten hinnoittelet sillä
Food cost (raaka-ainekustannus) on annoksen raaka-aineiden kustannus jaettuna sen myyntihinnalla; se on COGS:n annoskohtainen versio ja ohjaa, mitä pitää veloittaa katteen suojaamiseksi.
Näin lasket food costin
Laske yhteen annoskortin jokaisen raaka-aineen kustannus ja jaa myyntihinnalla. Esimerkki: annos, jonka raaka-aineet maksavat €12 ja joka myydään hintaan €40, food cost on 30 %.
- Food cost % = raaka-ainekustannus ÷ myyntihinta × 100
- Yleinen tavoite: 25–35 % per annos
- Perusta katteelliselle hinnalle
Food cost ja menu engineering
Kun food cost ristiintaulukoidaan jokaisen annoksen suosion kanssa, näet, mitkä annokset tuovat sekä katetta että volyymia. Se on menu engineeringin perusta: nosta esiin se, mikä myy ja kannattaa, korjaa se, mikä ei.
FAQ
Onko food cost sama kuin myytyjen tuotteiden kustannus?
Ne ovat sukua: food cost mitataan yleensä annosta kohden, COGS on kauden kokonaiskustannus.
Mikä food cost on hyvä?
Yleensä 25–35 % annosta kohden. Selvästi alhaisempi voi kertoa korkeasta hinnasta; selvästi korkeampi tiukasta katteesta.
Miten food cost auttaa hinnoittelussa?
Asettamalla tavoite-food costin lasket alimman myyntihinnan, joka kattaa kustannukset ja antaa halutun katteen.