Food cost: mi az és hogyan árazz vele
A food cost az étel alapanyagköltsége osztva az eladási árával; az ELÁBÉ ételenkénti változata, és megmutatja, mennyit kell elkérned az árrés védelméhez.
Hogyan számold ki a food costot
Add össze a receptúra minden alapanyagának költségét, és oszd el az eladási árral. Példa: egy étel, amelynek alapanyaga Ft12, és Ft40-ért adod, 30%-os food costtal fut.
- Food cost % = alapanyagköltség ÷ eladási ár × 100
- Gyakori cél: 25–35% ételenként
- Az árréses árazás alapja
Food cost és menu engineering
Ha a food costot összeveted az egyes tételek népszerűségével, kiderül, mely ételek hoznak árrést és forgalmat is. Ez a menu engineering alapja: emeld ki, ami elad és nyereséges, javítsd, ami nem.
FAQ
A food cost ugyanaz, mint az ELÁBÉ?
Rokon fogalmak: a food costot általában ételenként mérik, az ELÁBÉ az időszak összesített alapanyagköltsége.
Milyen food cost számít jónak?
Általában 25–35% ételenként. A jóval alacsonyabb magas árra utalhat; a jóval magasabb szűk árrésre.
Hogyan segít a food cost az árazásban?
Egy cél-food costtal kiszámolod azt a minimális eladási árat, amely fedezi a költséget és hozza a kívánt árrést.