Calculadora de food cost
Saiba na hora o food cost (CMV) dos seus produtos: informe o custo dos ingredientes e o preço de venda e a calculadora mostra o food cost em porcentagem, a margem bruta e o lucro por unidade. Grátis, em R$, ideal para bolos, doces e docinhos.
O que é food cost e como se calcula
Food cost (ou CMV — custo da mercadoria vendida) é a porcentagem do preço de venda que vai para os ingredientes. A fórmula é: food cost % = (custo dos ingredientes ÷ preço de venda) × 100.
Um docinho que custa R$ 0,80 e é vendido por R$ 2,00 tem food cost de 40%. Quanto menor o food cost, maior a margem — mas cortar demais em confeitaria costuma custar qualidade.
- Food cost % = (custo ÷ preço) × 100
- Margem bruta = (preço − custo) ÷ preço × 100
- Lucro por unidade = preço − custo
- Serve para bolo, fatia, docinho e kit
Qual food cost é saudável na confeitaria
Não existe número único, mas muitos produtos de confeitaria ficam saudáveis com food cost entre 25% e 40%. Acima disso, vale rever a receita, o fornecedor ou o preço. Lembre que food cost não é lucro: dele ainda saem mão de obra, embalagem e despesas fixas.
- Faixa comum: ~25%–40% (varia por produto)
- Food cost alto → revise receita, fornecedor ou preço
- Do restante ainda saem mão de obra e despesas
Do food cost ao preço final
O food cost mede o custo do insumo; para chegar ao preço de venda completo, use a calculadora de precificação, que soma mão de obra e despesas à conta. Com a ficha técnica, o food cost de cada receita se atualiza sozinho quando um insumo muda. Em R$, no Brasil.
FAQ
Como calcular o food cost de um doce?
Divida o custo dos ingredientes pelo preço de venda e multiplique por 100. A calculadora faz isso e mostra também a margem bruta e o lucro por unidade, em R$.
Qual a diferença entre food cost e lucro?
Food cost é só a parte do preço que vai para os ingredientes. O lucro é o que sobra depois de descontar também mão de obra, embalagem e despesas fixas.
Qual food cost é ideal?
Varia por produto, mas muitos itens de confeitaria ficam saudáveis entre 25% e 40%. Use a calculadora para testar preços e ver o food cost resultante.