Pålägg (markup): vad det är och hur du prissätter
Pålägg (markup) är multiplikatorn som läggs på en varas kostnad för att nå försäljningspriset, så att kostnader och önskad marginal täcks — till exempel ger 3x pålägg på kr 10 i kostnad ett pris på kr 30.
Så använder du pålägg
Sätt ett pålägg som täcker råvaror, omkostnader och vinst. Pris = kostnad × pålägg. Det är ett snabbt sätt att prissätta menyn, men stäm av mot varje rätts verkliga marginal.
- Försäljningspris = kostnad × pålägg
- Täcker kostnad, omkostnader och vinst
- Snabbt för att prissätta menyn
Pålägg vs marginal
Pålägget räknas på kostnaden; marginalen på försäljningen. Ett 3x pålägg (kostnad kr 10 → pris kr 30) motsvarar ~67 % bruttomarginal. Blanda inte ihop dem när du prissätter.
FAQ
Är pålägg och marginal samma sak?
Nej. Pålägget beräknas på kostnaden; marginalen på försäljningspriset. Ett pålägg på 100 % är en marginal på 50 %.
Vilket pålägg ska en restaurang använda?
Det beror på målet för matkostnaden. Vid 30 % matkostnad är pålägget ~3,3x. Stäm alltid av mot rättens verkliga marginal.