Katetuotto: mikä se on ja miten se lasketaan
Katetuotto on se, mitä jokaisesta myynnistä jää jäljelle muuttuvien kulujen (raaka-aineet, komissio, korttimaksu) vähentämisen jälkeen — summa, joka auttaa kattamaan kiinteät kulut ja niiden jälkeen muuttuu voitoksi.
Miten lasketaan
Katetuotto = myyntihinta − muuttuvat kulut. Annos, joka myydään € 40:llä ja jonka muuttuvat kulut ovat € 14, tuottaa € 26 katetuoton. Laske kaikkien annosten katteet yhteen kattaaksesi kuukauden kiinteät kulut.
- Katetuotto = myyntihinta − muuttuvat kulut
- Kattaa kiinteät kulut, sitten voiton
- Analysoi annoksittain ja kokonaisuutena
Miksi sillä on väliä
Annoksella voi olla korkea hinta mutta matala kate, jos muuttuvat kulut ovat suuret. Katetuotto näyttää, mitkä tuotteet oikeasti kannattelevat toimintaa — menu engineeringin perusta.
FAQ
Onko katetuotto sama kuin voitto?
Ei. Se on se, mitä jää muuttuvien kulujen jälkeen; voitto syntyy vasta, kun myös kiinteät kulut on katettu.
Miten käytän katetuottoa ruokalistalla?
Priorisoi ja nosta esiin annokset, joilla on korkea kate ja kierto; tarkista matalan katteen annokset (hinta, annoskoko tai kustannus).