Fedezeti összeg: mi ez és hogyan számítható
A fedezeti összeg az, ami minden eladásból a változó költségek (alapanyag, jutalék, kártyadíj) levonása után megmarad — az az összeg, amely a fix költségek fedezésében segít, és azon felül nyereséggé válik.
Hogyan számítsa
Fedezeti összeg = eladási ár − változó költségek. Egy Ft 40-ért eladott étel Ft 14 változó költséggel Ft 26 fedezetet ad. Összegezze az összes étel fedezetét a hónap fix költségeinek fedezésére.
- Fedezet = eladási ár − változó költségek
- Fedezi a fix költséget, utána nyereség
- Elemezze ételenként és összesítve
Miért fontos
Egy ételnek lehet magas ára és alacsony fedezete, ha a változó költségek nagyok. A fedezeti összeg megmutatja, mely tételek tartják el valójában a működést — a menu engineering alapja.
FAQ
A fedezeti összeg ugyanaz, mint a nyereség?
Nem. Ez a változó költségek után megmaradó rész; a nyereség csak a fix költségek fedezése után jelenik meg.
Hogyan használjam a fedezetet az étlapon?
Részesítse előnyben és emelje ki a magas fedezetű, jól forgó ételeket; vizsgálja felül az alacsony fedezetűeket (ár, adag vagy költség).