Definizioni dirette dei termini che ogni ristorante usa — cassa, KDS, food cost e molto altro.
Un chargeback è lo storno di un pagamento con carta contestato dal cliente. Scopri cos'è, perché accade e come ridurre i chargeback.
La comanda è il registro di ciò che un tavolo o cliente consuma fino alla chiusura del conto. Scopri la comanda digitale e come velocizza il servizio.
Il coperto è un addebito per il servizio (pane, stoviglie) prima del pasto. Scopri il coperto e le regole di trasparenza nel menù.
Il costo del venduto misura quanta parte del fatturato va in materie prime. Vedi la formula, la percentuale ideale e come ridurlo.
Un CRM gestisce la relazione col cliente: dati, storico e azioni per fidelizzare. Scopri cos'è un CRM e come usarlo nel ristorante.
Il cross-selling è suggerire articoli complementari (la bibita col burger) per aumentare l'ordine. Scopri la vendita incrociata e come applicarla.
Il delivery è la consegna dell'ordine all'indirizzo del cliente. Scopri la differenza tra delivery proprio e marketplace e come mantenere il margine.
Un ERP integra le aree aziendali (vendite, magazzino, finanza) in un'unica base. Scopri cos'è un ERP e il suo ruolo nel ristorante.
Il FEFO (First Expired, First Out) usa prima ciò che scade prima. Scopri la differenza con il FIFO e come riduce gli sprechi.
Il FIFO (First In, First Out) consiste nell'usare prima le scorte più vecchie. Scopri come il FIFO riduce gli sprechi e abbassa il food cost.
Il food cost è il costo degli ingredienti di un piatto rispetto al prezzo di vendita. Vedi la formula, la percentuale ideale e come usarlo nei prezzi.
Il KDS è il monitor di cucina che sostituisce le comande cartacee, mostrando gli ordini in tempo reale con tempi e priorità. Scopri come funziona.
Il margine di contribuzione è ciò che resta di una vendita dopo i costi variabili, per coprire i costi fissi e l'utile. Formula e uso nel ristorante.
Il markup è il moltiplicatore applicato al costo per arrivare al prezzo di vendita. Vedi la formula, la differenza con il margine e come usarlo nel menù.
Il menù digitale è il menù che il cliente apre dal telefono, di solito via QR, con foto, prezzi aggiornati e ordine online. Scopri come funziona.
La mise en place è avere tutto pronto e al suo posto prima del servizio: ingredienti porzionati, utensili e postazioni organizzate. Perché velocizza la cucina.
Un no-show è quando il cliente prenota e non si presenta né avvisa, lasciando il tavolo vuoto. Scopri l'impatto e come ridurre i no-show.
L'ordine self è il cliente che ordina da solo, da totem o dallo smartphone (QR), senza dipendere dal personale. Scopri i vantaggi nel ristorante.
Pix è il pagamento istantaneo brasiliano: il denaro arriva subito via QR o chiave, 24/7, di solito senza commissione per transazione. Come funziona nel ristorante.
Il punto di pareggio è il fatturato in cui i ricavi coprono tutti i costi, senza utile né perdita. Formula e come calcolarlo nel ristorante.
Il QR code è il codice che il cliente scansiona per aprire il menù digitale e ordinare dal telefono. Scopri cos'è e come usarlo nel ristorante.
Il rodízio è il modello a prezzo fisso e all-you-can-eat, comune in churrascaria e pizzerie. Scopri il rodízio e come gestirlo.
La rotazione del magazzino misura quante volte lo stock è venduto e riordinato in un periodo. Formula e perché una buona rotazione riduce le perdite.
La scheda tecnica è il documento con ingredienti, quantità, preparazione e costo di un piatto. Scopri a cosa serve e come controlla il food cost.
Lo scontrino medio è la spesa media per ordine o cliente. Vedi la formula e tattiche collaudate per aumentare lo scontrino medio del ristorante.
Il POS è il sistema in cui il ristorante registra vendite, pagamenti e ordini. Scopri cos'è, come funziona e perché protegge il tuo margine.
Stripe è una piattaforma globale di pagamenti online (carte, wallet e altro). Scopri cos'è Stripe e il suo ruolo negli ordini online del ristorante.
L'upselling è proporre una versione più grande o superiore dell'articolo per aumentare l'ordine. Scopri cos'è, esempi e come applicarlo.