Food cost: nedir, fiyatlandırmada nasıl kullanılır
Food cost (yemek maliyeti), bir yemeğin malzeme maliyetinin satış fiyatına bölünmesidir; SMM'nin yemek başına versiyonudur ve marjı korumak için ne kadar fiyat istenmesi gerektiğini gösterir.
Food cost nasıl hesaplanır
Reçetedeki her malzemenin maliyetini toplayın ve satış fiyatına bölün. Örnek: malzemesi ₺12 tutan ve ₺40'a satılan bir yemeğin food costu %30'dur.
- Food cost % = malzeme maliyeti ÷ satış fiyatı × 100
- Yaygın hedef: yemek başına %25–35
- Marjlı fiyat belirlemenin temeli
Food cost ve menü mühendisliği
Food costu her ürünün popülaritesiyle çaprazlamak, hem marj hem hacim getiren yemekleri ortaya çıkarır. Menü mühendisliğinin temeli budur: satan ve kazandıranı öne çıkarın, kazandırmayanı düzeltin.
FAQ
Food cost ile SMM aynı şey mi?
Birbirine yakındır: food cost genellikle yemek başına ölçülür, SMM ise dönemin toplam malzeme maliyetidir.
İyi bir food cost oranı nedir?
Genellikle yemek başına %25–35. Çok düşükse fiyat yüksek olabilir; çok yüksekse marj dardır.
Food cost fiyatlandırmaya nasıl yardım eder?
Hedef bir food cost belirleyerek, maliyeti karşılayan ve istediğiniz marjı veren asgari satış fiyatını hesaplarsınız.