Definições diretas dos termos que todo restaurante usa — PDV, KDS, CMV, food cost e muito mais.
Autoatendimento é o cliente fazer o próprio pedido, por totem ou pelo celular (QR), sem depender do atendente. Entenda os benefícios no restaurante.
Cardápio digital é o menu que o cliente acessa pelo celular, geralmente via QR Code, com fotos, preços atualizados e pedido online. Entenda como funciona.
Chargeback é o estorno de uma compra no cartão contestada pelo cliente. Entenda o que é, por que acontece e como reduzir chargebacks no restaurante.
CMV (Custo da Mercadoria Vendida) mede quanto do faturamento vai para os insumos. Veja a fórmula, o percentual ideal e como reduzir o CMV.
Comanda é o registro dos itens consumidos por uma mesa ou cliente até o fechamento da conta. Entenda a comanda digital e como ela agiliza o atendimento.
Couvert é a cobrança opcional por um serviço de entrada (pães, patês, música) servido antes do prato. Entenda o couvert e as regras de transparência.
CRM é a gestão do relacionamento com o cliente: dados, histórico e ações para fidelizar. Entenda o que é CRM e como usar no restaurante.
Cross-selling é sugerir itens complementares (a bebida com o lanche) para aumentar o pedido. Entenda a venda cruzada e como aplicar.
Delivery é a entrega do pedido no endereço do cliente. Entenda a diferença entre delivery próprio e por marketplace e como manter a margem.
ERP é o sistema que integra as áreas do negócio (vendas, estoque, financeiro) em uma base única. Entenda o que é e o papel do ERP no restaurante.
FEFO (First Expired, First Out) prioriza usar primeiro o que vence antes. Entenda a diferença para o FIFO e como reduz desperdício.
Ficha técnica é o documento com ingredientes, quantidades, modo de preparo e custo de um prato. Entenda para que serve e como controla o CMV.
FIFO (First In, First Out) é o método de girar o estoque usando primeiro os itens mais antigos. Entenda como o FIFO reduz desperdício no restaurante.
Food cost é o custo dos ingredientes de um prato em relação ao seu preço de venda. Veja a fórmula, o percentual ideal e como usá-lo na precificação.
Giro de estoque mede quantas vezes o estoque é vendido e reposto em um período. Veja a fórmula e por que um bom giro reduz perdas no restaurante.
KDS é a tela de cozinha que substitui as comandas de papel, mostrando pedidos em tempo real com ordem e tempo de preparo. Entenda como funciona.
Margem de contribuição é o que sobra da venda depois dos custos variáveis, para pagar custos fixos e o lucro. Veja a fórmula e como usar no restaurante.
Markup é o índice aplicado sobre o custo para chegar ao preço de venda. Veja a fórmula, a diferença para margem e como usar no cardápio.
Mise en place é ter tudo pronto e no lugar antes do serviço: ingredientes porcionados, utensílios e estações organizadas. Entenda por que acelera a cozinha.
No-show é quando o cliente reserva e não aparece nem avisa, deixando a mesa vazia. Entenda o impacto e como reduzir no-shows no restaurante.
PDV é o sistema onde o restaurante registra vendas, pagamentos e pedidos. Entenda o que é, como funciona e por que um bom PDV aumenta a margem.
PIX é o pagamento instantâneo brasileiro: transferência na hora por QR ou chave, 24/7, sem taxa por transação. Entenda o PIX no restaurante.
Ponto de equilíbrio é o faturamento em que a receita cobre todos os custos, sem lucro nem prejuízo. Veja a fórmula e como calcular no restaurante.
QR Code é o código que o cliente escaneia para abrir o cardápio digital e pedir pelo celular. Entenda o que é e como usar no seu restaurante.
Rodízio é o modelo em que o cliente paga um valor fixo e come à vontade, comum em churrascarias e pizzarias. Entenda o rodízio e como gerenciá-lo.
Stripe é uma plataforma global de pagamentos online (cartão, carteiras, PIX). Entenda o que é o Stripe e o papel dele nos pedidos online do restaurante.
Ticket médio é o valor médio gasto por pedido ou cliente. Veja a fórmula e táticas comprovadas para aumentar o ticket médio do seu restaurante.
Upselling é sugerir uma versão maior ou superior do item para aumentar o valor do pedido. Veja o que é, exemplos e como aplicar no restaurante.