Katkı payı: nedir ve nasıl hesaplanır
Katkı payı, her satıştan değişken maliyetler (malzeme, komisyon, kart ücreti) düşüldükten sonra kalan tutardır — sabit maliyetleri karşılamaya yardım eden, onların ötesinde kâra dönüşen miktar.
Nasıl hesaplanır
Katkı payı = satış fiyatı − değişken maliyetler. ₺ 40'a satılan ve ₺ 14 değişken maliyeti olan bir yemeğin katkı payı ₺ 26'dır. Ayın sabit maliyetini karşılamak için tüm yemeklerinkini toplayın.
- KP = satış fiyatı − değişken maliyetler
- Önce sabit maliyeti karşılar, sonra kâr
- Yemek bazında ve toplamda analiz edin
Neden önemli
Değişken maliyetler yüksekse bir yemeğin fiyatı yüksek, katkısı düşük olabilir. Katkı payı operasyonu gerçekten ayakta tutan ürünleri gösterir — menü mühendisliğinin temeli.
FAQ
Katkı payı kâr ile aynı şey mi?
Hayır. Değişken maliyetlerden sonra kalandır; kâr ancak sabit maliyetler de karşılandıktan sonra ortaya çıkar.
Katkı payını menüde nasıl kullanırım?
Katkısı ve devri yüksek yemeklere öncelik verip öne çıkarın; katkısı düşük olanları gözden geçirin (fiyat, porsiyon veya maliyet).