Definiții directe ale termenilor folosiți de orice restaurant — POS, KDS, food cost și multe altele.
Adaosul comercial (markup) este multiplicatorul aplicat costului pentru a ajunge la prețul de vânzare. Vezi formula, diferența față de marjă și folosirea în meniu.
Bonul mediu este suma medie cheltuită pe comandă sau pe client. Vezi formula și tactici dovedite pentru a crește bonul mediu al restaurantului tău.
Un chargeback este stornarea unei plăți cu cardul contestate de client. Află ce este, de ce apare și cum reduci numărul de chargeback-uri.
Codul QR este codul pe care clientul îl scanează pentru a deschide meniul digital și a comanda de pe telefon. Află ce este și cum îl folosești.
Comanda este evidența curentă a ceea ce consumă o masă sau un client până la închiderea notei. Află despre comanda digitală și serviciul mai rapid.
Comanda self-service înseamnă că clientul își plasează singur comanda, la chioșc sau pe telefon (QR), fără a depinde de personal. Vezi avantajele.
Costul mărfurilor vândute măsoară cât din încasări merge pe materii prime. Vezi formula, procentul ideal și cum poți reduce acest cost.
Couvert-ul este o taxă opțională pentru un serviciu de întâmpinare (pâine, paste tartinabile, muzică live) servit înaintea mesei. Află regulile de transparență.
Un CRM gestionează relația cu clientul: date, istoric și acțiuni care fidelizează. Află ce este un CRM și cum îl folosești în restaurant.
Cross-selling-ul (vânzarea încrucișată) înseamnă a sugera produse complementare (băutura lângă burger) pentru a mări comanda. Află ce este și cum se aplică.
Delivery înseamnă livrarea comenzii la adresa clientului. Află diferența dintre livrarea proprie și platforme și cum îți păstrezi marja.
Un ERP integrează zonele afacerii (vânzări, stoc, financiar) într-o singură bază de date. Află ce este un ERP și ce rol are în restaurant.
FEFO (First Expired, First Out) folosește mai întâi stocul care expiră primul. Află diferența față de FIFO și cum reduce risipa.
FIFO (First In, First Out) este metoda de a folosi mai întâi stocul cel mai vechi. Află cum FIFO reduce risipa și scade food cost-ul în restaurant.
Fișa tehnică este documentul cu ingredientele, cantitățile, modul de preparare și costul unui preparat. Află la ce folosește și cum controlează food cost-ul.
Food cost este costul ingredientelor unui preparat raportat la prețul de vânzare. Vezi formula, procentul ideal și cum îl folosești la stabilirea prețurilor.
KDS-ul este ecranul de bucătărie care înlocuiește bonurile de hârtie, afișând comenzile în timp real, cu timpi și priorități. Află cum funcționează.
Marja de contribuție este ce rămâne din vânzare după costurile variabile, pentru costuri fixe și profit. Vezi formula și folosirea în restaurant.
Meniul digital este meniul pe care clientul îl deschide pe telefon, de regulă prin cod QR, cu poze, prețuri la zi și comandă online. Află cum funcționează.
Mise en place înseamnă totul pregătit și la locul lui înainte de serviciu: ingrediente porționate, ustensile și stații ordonate. Vezi de ce accelerează bucătăria.
Un no-show este clientul care rezervă și nu mai apare și nici nu anunță, lăsând masa goală. Află impactul și cum reduci numărul de no-show-uri.
Pix este sistemul brazilian de plăți instant: banii ajung imediat prin QR sau cheie, non-stop, de obicei fără comision pe tranzacție. Cum funcționează în restaurant.
Pragul de rentabilitate este cifra de afaceri la care veniturile acoperă toate costurile, fără profit sau pierdere. Vezi formula și calculul în restaurant.
Rodízio este modelul cu preț fix și consum nelimitat, cunoscut din steakhouse-urile braziliene și pizzerii. Află ce este rodízio și cum îl gestionezi.
Rotația stocurilor măsoară de câte ori stocul este vândut și reînnoit într-o perioadă. Vezi formula și de ce o rotație bună reduce pierderile.
POS-ul este sistemul în care restaurantul înregistrează vânzări, plăți și comenzi. Află ce este, cum funcționează și de ce un POS bun îți protejează marja.
Stripe este o platformă globală de plăți online (carduri, portofele și altele). Află ce este Stripe și ce rol are în comenzile online ale restaurantului.
Upselling-ul înseamnă a propune o versiune mai mare sau superioară a produsului pentru a crește valoarea comenzii. Vezi ce este, exemple și aplicare.