Her restoranın kullandığı terimlerin doğrudan tanımları — POS, KDS, food cost ve çok daha fazlası.
Başabaş noktası, gelirin tüm maliyetleri kârsız ve zararsız karşıladığı ciro düzeyidir. Formülü ve restoranda nasıl hesaplandığını görün.
Chargeback (ters ibraz), müşterinin itiraz ettiği kart ödemesinin iadesidir. Ne olduğunu, neden olduğunu ve nasıl azaltılacağını öğrenin.
Comanda, hesap kapanana kadar bir masanın veya misafirin tükettiklerinin adisyon kaydıdır. Dijital adisyonu ve servisi nasıl hızlandırdığını öğrenin.
CRM müşteri ilişkilerini yönetir: veriler, geçmiş ve sadakat oluşturan aksiyonlar. CRM'in ne olduğunu ve restoranda nasıl kullanılacağını öğrenin.
Cross-selling (çapraz satış), siparişi büyütmek için tamamlayıcı ürünler önermektir (burgerin yanına içecek). Ne olduğunu ve nasıl uygulanacağını öğrenin.
Delivery, siparişin müşterinin adresine ulaştırılmasıdır. Kendi paket servisiniz ile pazar yeri arasındaki farkı ve marjı korumayı öğrenin.
Dijital menü, müşterinin genellikle QR kodla telefonunda açtığı; fotoğraflı, güncel fiyatlı ve online siparişli menüdür. Nasıl çalıştığını öğrenin.
ERP, işletme alanlarını (satış, stok, finans) tek veritabanında birleştirir. ERP'nin ne olduğunu ve restorandaki rolünü öğrenin.
FEFO (First Expired, First Out) önce son kullanma tarihi en yakın stoğu kullandırır. FIFO'dan farkını ve israfı nasıl azalttığını öğrenin.
FIFO (First In, First Out), en eski stoğu önce kullanma yöntemidir. FIFO'nun israfı nasıl azalttığını ve food costu nasıl düşürdüğünü öğrenin.
Food cost, bir yemeğin malzeme maliyetinin satış fiyatına oranıdır. Formülü, ideal yüzdeyi ve fiyatlandırmada nasıl kullanıldığını görün.
Katkı payı, satıştan değişken maliyetler düşüldükten sonra sabit maliyetlere ve kâra kalan tutardır. Formülü ve restoranda kullanımını görün.
KDS, kâğıt adisyonların yerini alan ve siparişleri süre ve öncelikle gerçek zamanlı gösteren mutfak ekranıdır. KDS'nin nasıl çalıştığını öğrenin.
Kuver, yemekten önce sunulan başlangıç servisi (ekmek, ezmeler, canlı müzik) için isteğe bağlı ücrettir. Kuveri ve şeffaflık kurallarını öğrenin.
Markup, satış fiyatına ulaşmak için maliyete uygulanan çarpandır. Formülü, marjdan farkını ve menüde nasıl kullanılacağını görün.
Mise en place, servisten önce her şeyin hazır ve yerinde olmasıdır: porsiyonlanmış malzemeler, ekipman ve düzenli istasyonlar. Mutfağı neden hızlandırdığını öğrenin.
No-show, rezervasyon yapıp gelmeyen ve iptal etmeyen misafirdir; masa boş kalır. Etkisini ve no-show'ların nasıl azaltılacağını öğrenin.
Ortalama adisyon, sipariş veya müşteri başına harcanan ortalama tutardır. Formülü ve restoranınızın ortalama adisyonunu artıran taktikleri görün.
Pix, Brezilya'nın anlık ödeme sistemidir: para QR veya anahtarla anında, 7/24 ve çoğunlukla işlem ücreti olmadan gelir. Restoranda nasıl çalıştığını öğrenin.
POS, restoranın satışları, ödemeleri ve siparişleri kaydettiği sistemdir. Ne olduğunu, nasıl çalıştığını ve kâr marjınızı nasıl koruduğunu öğrenin.
QR kod, müşterinin dijital menüyü açıp telefonundan sipariş vermek için taradığı koddur. Ne olduğunu ve restoranınızda nasıl kullanacağınızı öğrenin.
Rodízio, steakhouse ve pizzacılarda yaygın, sabit fiyatla sınırsız yeme modelidir. Rodízio'nun ne olduğunu ve nasıl yönetileceğini öğrenin.
Satılan malın maliyeti, cironun ne kadarının malzemeye gittiğini ölçer. Formülü, ideal yüzdeyi ve maliyeti düşürmenin yollarını görün.
Self servis sipariş, misafirin siparişini kiosk veya telefonla (QR) personele bağlı kalmadan kendisinin vermesidir. Restorandaki faydalarını öğrenin.
Standart reçete, bir yemeğin malzemelerini, miktarlarını, yapılışını ve maliyetini içeren belgedir. Ne işe yaradığını ve food cost'u nasıl kontrol ettiğini öğrenin.
Stok devir hızı, stoğun bir dönemde kaç kez satılıp yenilendiğini ölçer. Formülü ve iyi devrin restoranda kayıpları nasıl azalttığını görün.
Stripe, küresel bir online ödeme platformudur (kart, cüzdan ve daha fazlası). Stripe'ın ne olduğunu ve restoranın online siparişindeki rolünü öğrenin.
Upselling, sipariş tutarını artırmak için ürünün daha büyük veya üst versiyonunu önermektir. Ne olduğunu, örnekleri ve nasıl uygulanacağını görün.